ホールフーズマーケットのトレンド協議会は、野草の採集者、地域および世界のバイヤー、料理の専門家を含む50人以上で構成されており、2023年に予想される食品トレンドのトップ10を発表した。
淹れたてヤウポン
ヤウポンは、米国南東部に自生するヒイラギ科の植物で、北米で唯一カフェインを含む植物として知られており、アメリカ先住民は、この植物をハーブティーに淹れ、浄化の儀式の際に飲んでいた。そのマイルドで土っぽい風味とユニークな効能で、ヤウポンはますます人気が高まっており、ホールフーズマーケット本社のあるオースティンでは、バーテンダーがヤウポンを試験的にカクテルメニューに取り入れている。
使えるパルプ
消費者の3人に1人が少なくとも週に1回は非乳製品の代替ミルクを使用しているが、副産物はどうするのか。TikTokのクリエイターたちは、家庭で余ったナッツやオート麦の果肉を利用する方法を模索しており、現在、この分野でイノベーションを起こそうとするブランドが続出。オート麦、大豆、アーモンドのパルプなどの副産物を代替粉、ベーキングミックスなどにアップサイクルしている。
農産物とパスタの出会い
ひよこ豆のパスタ、そしてカリフラワーのニョッキ、ズードル（ズッキーニヌードル）に加え、スパゲティカボチャやヤシの芯、グリーンバナナなど、野菜や果物の摂取量を増やすための植物由来の代替パスタが登場している。特別食の代用品を探している人も、食生活にもっと野菜を取り入れたい人も、単に新しいものを試したい人も、これらの新しい植物性パスタは誰にとっても魅力的なものだ。
偉大なデーツ
2022年春、TikTokでデーツを使ったスニッカーズ風のレシピが流行した。しかし、デーツは古代メソポタミアの時代から栽培され、楽しまれてきた。ホームベーカリーだけでなく、ペーストやシロップにしたり、ケチャップやオーバーナイトオーツに混ぜたりと、さまざまな用途で使われている。
鶏肉革命
鶏は鶏らしくあるべきだと考える消費者が増え、鶏肉や卵を購入する際に福祉を優先させるようになってきている。グローバル・アニマル・パートナーシップ（G.A.P.）は、鶏の生活だけでなく、鶏肉の品質も改善できるよう、新しい取り組み「The Better Chicken Project」を実施している。ホールフーズマーケットにある卵の生産者は、屋外での時間をさらに重視し、小売業者が定めたケージフリーよりも優れた「産鶏のための動物福祉基準」を上回っている。
昆布の恵み
昆布はそのままの形で大気中の炭素を吸収することができるため、気候変動に敏感な現代において、昆布の養殖はこれまで以上に重要だ。成長が早く、真水や添加物を必要とせず、栄養価が高いため、麺類、チップス、魚を使わない魚醤など、様々な食品に利用されている。消費者が代替食材を探し、新しい味を試す中で、昆布を使った食品の人気が高まっている。
気候に配慮
消費者がブランドや小売業者に炭素や気候に関するさらなる努力を求めている今、製品はラベルを使ってサステナビリティの取り組みについて説明している。ホールフーズマーケットでは、進化し続けるこのテーマに関して消費者が納得するような商品ラベルになるよう専門家チームが率先して厳格な品質基準を設定している。
レトロリミックス
米国の消費者の73％が過去を思い起こさせる食品を楽しんでおり、こうしたノスタルジックなスイーツが主流になる兆しがある。レトロな製品は、健康志向の消費者に配慮して改良され、より良い材料と特別なダイエットを考慮した、懐かしのお菓子の究極のマッシュアップを作り出している。
愛犬のために最高級のものを
ASPCAによると、パンデミック時にペットを飼った家庭は2300万世帯以上にのぼるという。現在、多くの飼い主が職場に復帰し、ペットの健康や味覚に気を配ることがこれまで以上に重要になってきている。ボーンブロスなどのペット用サプリメントは爆発的に売れており、ペットフードもおいしさを追求したものが増えている。
アボカドオイルのブーム
アボカドオイルは、オレイン酸の含有量が多く、煙点が高いという特徴があり、スナック菓子、マヨネーズ、調理済み食品など、キャノーラ油や紅花油などの他の油に代わって、アボカド油が定着することは間違いない。
原題：Whole Foods Market forecasts top 10 food trends for 2023（抜粋）
淹れたてヤウポン
ヤウポンは、米国南東部に自生するヒイラギ科の植物で、北米で唯一カフェインを含む植物として知られており、アメリカ先住民は、この植物をハーブティーに淹れ、浄化の儀式の際に飲んでいた。そのマイルドで土っぽい風味とユニークな効能で、ヤウポンはますます人気が高まっており、ホールフーズマーケット本社のあるオースティンでは、バーテンダーがヤウポンを試験的にカクテルメニューに取り入れている。
使えるパルプ
消費者の3人に1人が少なくとも週に1回は非乳製品の代替ミルクを使用しているが、副産物はどうするのか。TikTokのクリエイターたちは、家庭で余ったナッツやオート麦の果肉を利用する方法を模索しており、現在、この分野でイノベーションを起こそうとするブランドが続出。オート麦、大豆、アーモンドのパルプなどの副産物を代替粉、ベーキングミックスなどにアップサイクルしている。
農産物とパスタの出会い
ひよこ豆のパスタ、そしてカリフラワーのニョッキ、ズードル（ズッキーニヌードル）に加え、スパゲティカボチャやヤシの芯、グリーンバナナなど、野菜や果物の摂取量を増やすための植物由来の代替パスタが登場している。特別食の代用品を探している人も、食生活にもっと野菜を取り入れたい人も、単に新しいものを試したい人も、これらの新しい植物性パスタは誰にとっても魅力的なものだ。
偉大なデーツ
2022年春、TikTokでデーツを使ったスニッカーズ風のレシピが流行した。しかし、デーツは古代メソポタミアの時代から栽培され、楽しまれてきた。ホームベーカリーだけでなく、ペーストやシロップにしたり、ケチャップやオーバーナイトオーツに混ぜたりと、さまざまな用途で使われている。
鶏肉革命
鶏は鶏らしくあるべきだと考える消費者が増え、鶏肉や卵を購入する際に福祉を優先させるようになってきている。グローバル・アニマル・パートナーシップ（G.A.P.）は、鶏の生活だけでなく、鶏肉の品質も改善できるよう、新しい取り組み「The Better Chicken Project」を実施している。ホールフーズマーケットにある卵の生産者は、屋外での時間をさらに重視し、小売業者が定めたケージフリーよりも優れた「産鶏のための動物福祉基準」を上回っている。
昆布の恵み
昆布はそのままの形で大気中の炭素を吸収することができるため、気候変動に敏感な現代において、昆布の養殖はこれまで以上に重要だ。成長が早く、真水や添加物を必要とせず、栄養価が高いため、麺類、チップス、魚を使わない魚醤など、様々な食品に利用されている。消費者が代替食材を探し、新しい味を試す中で、昆布を使った食品の人気が高まっている。
気候に配慮
消費者がブランドや小売業者に炭素や気候に関するさらなる努力を求めている今、製品はラベルを使ってサステナビリティの取り組みについて説明している。ホールフーズマーケットでは、進化し続けるこのテーマに関して消費者が納得するような商品ラベルになるよう専門家チームが率先して厳格な品質基準を設定している。
レトロリミックス
米国の消費者の73％が過去を思い起こさせる食品を楽しんでおり、こうしたノスタルジックなスイーツが主流になる兆しがある。レトロな製品は、健康志向の消費者に配慮して改良され、より良い材料と特別なダイエットを考慮した、懐かしのお菓子の究極のマッシュアップを作り出している。
愛犬のために最高級のものを
ASPCAによると、パンデミック時にペットを飼った家庭は2300万世帯以上にのぼるという。現在、多くの飼い主が職場に復帰し、ペットの健康や味覚に気を配ることがこれまで以上に重要になってきている。ボーンブロスなどのペット用サプリメントは爆発的に売れており、ペットフードもおいしさを追求したものが増えている。
アボカドオイルのブーム
アボカドオイルは、オレイン酸の含有量が多く、煙点が高いという特徴があり、スナック菓子、マヨネーズ、調理済み食品など、キャノーラ油や紅花油などの他の油に代わって、アボカド油が定着することは間違いない。
原題：Whole Foods Market forecasts top 10 food trends for 2023（抜粋）
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